經長年熟成的梅酒有不少，以清酒作酒底的梅酒則更多，但長年熟成的清酒底梅酒卻相當少見，何解? 清酒經長時間熟成後，會漸漸失去了原有的水果香氣及清爽味道，取而代之的是圓潤的口感和具層次的複雜味道。將梅子長年泡浸於清酒之中，清酒自身的味道亦會隨著年月漸漸變化，於控制酒品味道上會變得更困難。