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是最知名的酒米品種之一，被稱為「酒米之王」。「山田錦」是由「山田穗」和「短稈渡船」交配出來的酒米品種，用「山田錦」釀造的清酒被認為會變成具有圓潤口感。當中甘、辛、酸的平衡都很好。在全国新酒鑑評會中用「山田錦」來釀造的大吟釀數目特別多。目前由東北地區到九州都有種植「山田錦」，但種植面積中80%仍在兵庫縣。特別在縣內西北部 (三木市和加東市的部分地區) 被稱為「特A區域」，生產最優質的兵庫產「特A山田錦」。
