酒米：東条秋津產特A區山田錦
酒精度：15%
精米步合：29%

「新澤釀造店」的堅持
有關日本酒的糖分量度：以一般市面售賣的清酒中，純米吟釀級別的平均值為例，每100ml 日本酒中約有糖分1.2g，「伯樂星」的糖分卻只有約0.6g。「伯樂星」的「約半分」理論就此誕生。

以究極的食中酒為目標：「伯樂星」的甜味是不會掩蓋那些例如使用湯汁煮出來的、味道比較清淡的料理，而是只在料理的味道之下輕輕流過，並從而令料理所帶出的味道更能具體地浮現出來。這種「以日本酒清洗流走」的表現手法，對「伯樂星」來說，就是「與日本酒互相靠近」這種緣份之下有力地存在著。

有關「新澤釀造店」的酒藏設備：引入了可以將溫度細微調整至0.1℃刻度的釡鍋管理蒸米步驟，有濕滑感之餘卻能加熱直達米芯，有助米粒釋放甘甜香氣。而以這樣的蒸米做出來的麴，更有著令人驚嘆的輕巧和彈力。