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來自三重縣的而今是由一位低調高手的釀酒師 - 大西唯克先生一手打造。「而今」一直採用9號酵母並且用低溫發酵設施加上傳統袋吊技術釀造高品質清酒,讓清酒帶有清徹優雅果香,新鮮甜度和清爽酸度的風格,因此成功俘虜不少清酒愛好者和初嚐者的心。