生酛 / 山廢

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    釀酒過程中需製作酒母,生酛及山廢屬傳統製法 ,透過人手或天然培養出乳酸菌,抑制壞的微生物滋生,為酒精發酵提供合適的環境條件。藏人於過程中搗碎和攪拌酒母用的蒸米,以加速米糖化,此搗碎和攪拌工序稱為「山卸」。有作此工序稱為生酛,反而之為山廢兩者製酒效果感較重,帶有發酵食材香氣,傳統色彩鮮明酒感會較濃醇。跟一般速釀法相比需花多一倍時間令發酵完成,但由於耗時耗力,現在用傳統法釀酒只佔清酒市場約1%

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