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生酒是指完成釀造過程後，完全沒有經過任何加熱殺菌處理的酒款。加熱殺菌處理一般需作兩次，叫做「火入」酒。如果只做一次加熱殺菌，可以稱為「生詰」酒或「生貯藏酒」酒。目的是令酒質有穩定性，生酒保留其新鮮感，入口時會有微碳酸，可是開蓋後一旦接觸空氣，亦會隨時間及溫度而漸漸消失。
