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愛山有「幻之酒米」之稱，愛山於兵庫縣試驗所所研發而成！祖父母系分別為酒米之王「山田錦」以及酒米之祖「雄町」。父母系為「愛船」與「山雄」，故取其頭文字稱為「愛山」。以兵庫、德島、福岡產愛山最有名。愛山是一款相當難栽種的酒米，產量也非常的少，但可以釀出纖細帶有甘口感，口感豐富且優雅的酒體，受很多酒藏愛戴。
