酒米：國產米
酒精度：17%
精米步合：70%


鷹長來自於跟釀造風之森同屬的油長酒造，以釀造舊派清酒風味為主。採用奈良縣正暦寺於室町時代創立的傳統釀造法「菩提酛」技術。菩提酛是日本最古老的酒母製造方法，利用生米浸泡後自然乳酸發酵，形成酸性環境，有效抑制雜菌繁殖，為現代酒母技術的起源。此技術也被視為生酛與山廢的原型。

與「風之森」不同，我們不會主動控制溫度。最終的成品是將濃鬱的甜味、鮮味與強烈的酸味融為一體的菩提酛作品。