新政的社長佐藤祐輔，可說是清酒界的大紅人。他畢業於東京大學文學系，對於釀酒的理念，跟清酒界大眾所理解的完全不同。其中一樣震憾酒界的是，祐輔並不以精米步合取勝︰所有的新政酒款都是標為純米酒的！第二，新政所有酒款只會使用「6號酵母」，一種非常適合低温長期發酵的酵母。因此，新政的酒款很耐放，很多甚至是官方要求要熟成1-2年才喝，跟「清酒要喝新鮮的」一般想法背道而馳。

第三震驚清酒界的，可以說是這款亞麻貓的理念︰追求酸度！「點解會有支清酒係咁酸架！？」這就是新政想帶給大家的味道(Emoji) 亞麻貓的高酸味，全拜「白麴仕込」所賜，白麴菌在釀酒過程中會釋出大量檸檬酸。加上「生酛」製法本身帶有的乳酸感，帶來亞麻貓有層次的酸感。佐藤祐輔說過︰「亞麻貓最似自己。」這個說法，就是要挑戰常規，為世界不斷帶來新衝擊。這，就是新政！

開瓶後，聞香有著清新果香，像是淡淡青蘋果、洋梨子氣息，入口先感受到微弱碳酸感，之後有非常柔和的微甜梨子、麝香提子的果感。隨後略帶檸檬酸味和葡萄皮的澀味，餘韻有種獨特的杉木桶幽香留於口腔。酒液回溫後果感變弱米感漸現，甘酸平衡之餘完全零酒感，整體是輕盈不膩，酒香層次豐富，真的非常美味! 難怪飲家們都給予亞麻貓極高的評價。

飲酒有Quota？但又非常想試特別酒款，咁亞麻貓呢啲珍品就好適合你。