容量：750ml
酒精度：12%
限量﹕1975瓶

時代急速變遷，種種我們曾經熟悉的「傳統」，如今都已過時了。不過，卻又有一種「傳統」，即使物換星移，卻永遠是每個年代的最佳答案。今次講的，就是沿用了幾百年，卻依然是香檳界黃金標準的「瓶內二次發酵」技術。

17世紀開始，歐洲人於裝瓶葡萄酒時，不慎將酵母殘留於酒瓶之內，酵母於酒瓶內呼吸產生二氧化碳，二氧化碳溶入酒液形成氣泡，氣泡酒就這樣意外被發明了。之後酒莊開始刻意將酵母及糖加入葡萄酒樽後再封瓶陳年，利用酵母呼吸產生氣泡，此之為「瓶內二次發酵」。

「瓶內發酵」原來只是一場意外，但偏偏卻是釀造細滑氣泡酒的不二方法﹕只有於酒瓶這樣狹小的空間發酵，才能產生超高壓能令二氧化碳徹底溶進酒液。而且酵母完成發酵後亦會分解，產生令氣泡變得更絲滑的化學物質，及類似烤麵包般的迷人香氣。

京都丹波酒造的「Traditional」氣泡酒系列，全部採用傳統的「瓶內二次發酵」技術，定位為酒造最高端的氣泡酒。今次介紹這款「Vintage 2017」以Pinot Blanc、Trebbiano、Chardonnay等29種葡萄釀造。釀製後再於酒瓶內加入酵母封存超過7年，再過濾酵母封瓶，限量1975瓶，每瓶均有獨立編號。

開瓶試飲。麵包的香氣夾著點點柑橘檸檬般的酸香。一口喝下，氣泡極為細緻，口感順滑高雅，中高的酸度，悠長的餘韻，帶微苦而偏乾的收結，作為餐中酒是極佳之選，是非常出色的一款氣泡酒!

釀造此酒的京都丹波葡萄酒，於1979年創立，其核心理念為結合京都飲食文化與葡萄酒，近年來於日本及國際的葡萄酒比賽中均獲獎連年。