雄町

雄町

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    是古老米種之一,亦被譽為酒米之祖。以岡山市、赤磐市等地最為有名,備前雄町、赤磐雄町為雄町中等級最好。雄町心白大,有超強的吸水性因此容易溶解,熟成前跟後的風味不同,使用上它有助釀出渾厚的酒體,帶有複雜的味道,伴隨較長尾韻的清酒 。除了釀酒之外,雄町也是培育新米種的重要角色之一。

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