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是古老米種之一，亦被譽為酒米之祖。以岡山市、赤磐市等地最為有名，備前雄町、赤磐雄町為雄町中等級最好。雄町心白大，有超強的吸水性因此容易溶解，熟成前跟後的風味不同，使用上它有助釀出渾厚的酒體，帶有複雜的味道，伴隨較長尾韻的清酒 。除了釀酒之外，雄町也是培育新米種的重要角色之一。
