「紫薯」是一個蕃薯品類的統稱，其特點是薯肉都呈漂亮的鮮紫色。比較多用來釀製燒酎的紫薯品種有鹿兒島的「綾紫」和種子島的「種子島紫芋」。由於種植地較少，日本以「紫薯」來釀製的燒酎實不算多，但由於紫薯燒酎都有著「甜度高」、「果香勁」、「容易飲」的特性，因此特別受香港人的歡迎。今次介紹的，更以特殊的「芋麴全量」方法釀製，可算是最能完美展現出「紫薯」特性的一款作品。

先解釋一下「芋麹全量」。蕃薯中的澱粉質需要酒麴將其分解為葡萄糖後，方能發酵成酒。於製作酒麴時，日本慣常採用的原材料是白米，因此十居其九的芋燒酎於背標上都會標明成份中含有「米こうじ (米麹)」。今次介紹的作品為了120%的展現出「綾紫」的魅力，採用了高技術而且高成本的方法，將麴菌種入「綾紫」之中製成「芋麹」，再以此釀酒，此正為「芋麹全量」也!

先來淨飲。聞香很甜，是花香、熟果和蕃薯的甜氣。酒體中等，入口有一份清澈感。味道是濃濃的蕃薯甜香，酒感低，非常容易飲。喝了一口，感覺就像是吃了一個甜蕃薯，齒頰留香，沒有半點雜味，這就是僅有「芋麹全量」所能帶來的體驗。

「宝山 綾紫 芋麴全量」一直是日本一款享負盛名的芋燒酎，自推出後連年獲得國際性大獎，可惜之前一直只有推出1800ml大支裝，小店一直無力引進。直至年前，其終於推出了比較友善的720ml裝，我們當然高速跟進啦。