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五百萬石主要產地為新潟縣，1957 年登錄成為新潟縣農作物品種之一，同年新潟縣產的米總出產量突破 5 百萬石 (1 石為 150 公斤) ，故以五百萬石命名。它的產量僅次於山田錦，產區主要以新潟縣及日本北陸為主。較易釀出日本人喜愛既「淡麗辛口」，口感清爽，無雜質為主的清酒風格。
